Blueberry Moederdag Muffins! 🌞🍇

Moederdag draait om liefdevolle brunches die je samen met familie deelt. Wat je plan ook is, probeer eens iets zelf te bakken om een persoonlijke touch aan je brunch toe te voegen. Deze Blueberry Moederdag Muffins zijn perfect voor een zonnige ochtend met je mama, oma of die andere speciale vrouw in je leven! ☀️

Deze Blueberry Muffins zijn echt super-super lekker, denk aan lichte, krokante gebakjes met sappige bessen 🫐.  en knapperige nootjes. Deze muffins zijn net zo lekker als de klassieke koffiekoek, maar dan veel gezonder en toch heel verwennend! 

Zo krijgt je brunch niet alleen kleur, maar ook de warme energie die Moederdag verdient. 🌸

Ingrediënten (voor 12 muffins 🧁)

• 150g tarwebloem (gezeefd)
• 90g bruine suiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel baking soda
• 1/2 theelepel zout
• 150g KarmaKarma bessen & amandelen haver
• 1 ei, losgeklopt
• 60g gesmolten amandelboter of kokosolie
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 kopje verse blauwe bessen

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een muffinvorm voor 12 muffins met papieren cupcakevormpjes.
2. Klop in een grote mengkom de bloem, bruine suiker, bakpoeder, baking soda, zout, 1 kopje KarmaKarma granola, appelmoes, ei, amandelboter of kokosolie, en vanille-extract door elkaar.
3. Hussel de blauwe bessen door de 1 eetlepel bloem en vouw ze voorzichtig door het beslag.
4. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, vul ze voor ongeveer 3/4.
5. Bestrooi de muffins met de resterende KarmaKarma haver.
6. Bak de muffins 20–22 minuten, totdat een tandenstoker er schoon uitkomt.
7. Laat de muffins afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.

Vier Moederdag! 🌷

Met deze heerlijke muffins zet je niet alleen iets lekkers op tafel, maar laat je ook zien hoeveel je om iemand geeft. Perfect voor een gezellige Moederdagbrunch, een lichte snack voor onderweg of gewoon als extra liefdevolle traktatie. 🍽️✨

Dus waar wacht je nog op? Verras je mama (en jezelf) en geniet samen van al het moois dat dit seizoen te bieden heeft! 🌞💚

Happy baking & Happy Mother’s Day!