Jollof havermout met spinazie

Hou je van hartige smaken en comfortfood? Dan is deze jollof-inspiratie met havermout en spinazie iets voor jou. Heerlijk als voedzaam ontbijt, maar ook perfect voor lunch of diner. De warme kruiden en tomaat geven je havermout een rijke, volle smaak die je energie geeft voor de dag.

Jollof is een populair West-Afrikaans rijstgerecht, vooral bekend in landen zoals Nigeria, Ghana en Senegal. Het is een eenpansgerecht waarbij rijst wordt gekookt in een kruidige tomatensaus. 

In het recept hierboven is jollof havermout een moderne, gezonde interpretatie waarbij havermout dezelfde kruidige, tomatige smaak krijgt als jollof rijst.

Ingrediënten (2 personen)

• 2 el olie

• ½ cup (ongeveer 120 ml) fijngesnipperde ui

• 1 tl milde kerriepoeder

• ½ tl kurkuma

• ½ tl tijm

• ½ tl gemalen peper / chilivlokken

• ½ blik tomatenblokjes

• 1 cup havermout (gerold)

• Zout naar smaak

• Handvol spinazie

Bereiding

1. Verhit de olie in een pan en fruit de ui tot ze glazig zijn.

2. Voeg de kerrie, kurkuma, tijm en chilivlokken toe en roer een halve minuut mee.

3. Doe de tomaten erbij en laat 3 minuten zachtjes koken.

4. Rooster de havermout enkele minuten om de smaken helemaal los te maken. 

5. Roer de havermout bij het tomatenmengsel, voeg zout toe en laat 5–10 minuten zachtjes koken tot alles gaar is.

6. Roer op het einde de spinazie erdoor tot die geslonken is.

Tips

• Top met feta,  een zachtgekookt ei of extra groenten.

• Probeer gerust andere kruiden of proteïne naar keuze toe te voegen.