Haverquiche met paprika

Zin in een voedzame en kleurrijke quiche, maar dan nét even anders? Deze quiche met een bodem van havermout is een heerlijk gezond alternatief voor de klassieke variant. Licht, eiwitrijk en boordevol smaak dankzij de romige cottage cheese en knapperige paprika’s. Perfect voor een gezellige lunch, een makkelijke avondmaaltijd of om mee te nemen. Simpel te maken en gegarandeerd genieten!

Ingrediënten (voor 1 quiche)

Voor de bodem:

• 300 g Pecan & Hazelnoten Bio Haver KarmaKarma meel
• Overige havermout (ongeveer 100 g)
• 1 ei
• 4 eetlepels olijfolie
• 100 ml water
• Snuf peper en zout

Voor de vulling:

• 6 eieren
• 3 kleuren paprika’s
• 200 g zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt
• 200 g cottage cheese
• 3 tl paprikapoeder
• Snuf peper en zout

Bereiding

1. Bodem voorbereiden:
   Verwarm de oven voor op 200°C.
   Vermaal twee derde van de havermout in een keukenmachine tot fijn meel. Meng dit met het havermoutmeel, 1 ei, olijfolie, water en een flinke snuf peper en zout. Kneed met je handen tot een soepel deeg. Bekleed een quichevorm met het deeg en bak de bodem ongeveer 10 minuten voor.
2. Paprika’s en tomaten voorbereiden:
   Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en halveer ze. Snijd van iedere kleur de helft in reepjes. Laat de zongedroogde tomaten goed uitlekken.
3. Vulling maken:
   Meng in een kom de overige eieren met de cottage cheese, paprikapoeder, peper en zout. Voeg de uitgelekte tomaatjes toe en roer goed door.
4. Quiche samenstellen en bakken:
   Haal de voorgebakken bodem uit de oven. Verdeel het cottage cheese-mengsel over de bodem en leg de paprikareepjes er bovenop. Zet de quiche terug in de oven en bak 25 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is en de vulling stevig aanvoelt.
5. Serveren:
   Laat de quiche een paar minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt. Lekker warm, maar ook koud een genot!

Tips van de chef

• Voeg voor extra smaak verse kruiden toe, zoals tijm, basilicum of peterselie.
• Deze quiche is ideaal om van tevoren te maken: bewaar in de koelkast en verwarm voor een snelle maaltijd.
• Variatietip: vervang de paprika’s door courgette of champignons voor een andere twist.