Hartige Havermout met ei, tomaat en spinazie

Zin in een hartig en voedzaam gerecht dat nét even anders is? Deze hartige havermout is een verrassende twist op de klassieke zoete variant. Boordevol groenten, heerlijk kruidig en afgewerkt met een zachtgekookt eitje. Perfect als verwarmend ontbijt, voedzame lunch of lichte avondmaaltijd. Comfort food dat niet alleen lekker is, maar je ook langdurige energie geeft!

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 100 g Pecan & Hazelnoten Bio Haver (KarmaKarma)
• 200 g kastanjechampignons
• 200 g spinazie
• 600 ml groentebouillon (1 bouillonblokje)
• 200 g bloemkoolrijst
• 8–10 kleine trostomaatjes
• 1 sjalot
• 2 eieren
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl rozemarijn
• 1 tl tijm
• Snuf peper
• 1,5 el olijfolie

Bereiding

1. Tomaatjes roosteren
   Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een ovenschaal licht in met een halve eetlepel olijfolie en leg de tomaatjes erin. Rooster ze 10–15 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
2. Eieren koken
   Kook de eieren in 6–7 minuten zodat de dooier nog zacht is. Laat ze daarna schrikken onder koud water en pel ze.
3. Bouillon bereiden
   Breng 600 ml water aan de kook en los het bouillonblokje erin op. Zet apart.
4. Groenten bakken
   Snijd de kastanjechampignons in plakjes en bak ze in een pan met een halve eetlepel olijfolie. Voeg de spinazie toe en bak tot deze geslonken is en de champignons gaar zijn.
5. Basis maken
   Snipper de sjalot en fruit deze in een andere pan. Voeg de bloemkoolrijst toe en bak kort mee.
6. Havermout bereiden
   Meng de havermout met knoflookpoeder, rozemarijn, tijm en peper. Voeg dit toe aan de pan met de sjalot en bloemkoolrijst. Schenk de bouillon erbij en roer goed door. Laat het geheel zachtjes koken tot de bouillon is opgenomen en er een romige, papachtige structuur ontstaat.
7. Serveren
   Verdeel de hartige havermout over diepe borden. Serveer met de gebakken spinazie en champignons, de geroosterde tomaatjes en leg het zachtgekookte eitje erop.

Tips van de chef

• Voeg een beetje geraspte Parmezaanse kaas toe voor extra romigheid en smaak.
• Liever pittig? Strooi wat chilivlokken of een scheutje sriracha over je gerecht.
• Geen bloemkoolrijst in huis? Laat deze gerust weg of vervang door extra groenten.