Bananenbrood muffins

Op zoek naar een gezonde en makkelijke snack? Deze bananenbrood muffins zijn perfect als ontbijt, tussendoortje of wanneer je gewoon zin hebt in iets lekkers. Zacht, smeuïg en natuurlijk zoet, ze zijn een heerlijke manier om rijpe bananen op te maken. Dankzij de havermout zijn ze bovendien lekker vullend!

Ingrediënten:

• 1 tl baking soda
• 1 tl bakpoeder
• Snufje zout
• 300 g KarmaKarma havermout
• 2 rijpe bananen
• 2 eieren
• Beetje melk

Optionele toevoegingen:

• 50 g chocoladechips of stukjes chocolade
• 1 tl kaneel of pompoenkruiden
• 30 g gehakte noten (walnoten, pecannoten of amandelen)
• 50 g gedroogd fruit (rozijnen, cranberries of fijngehakte dadels)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Prak de bananen in een kom en klop de eieren erdoor tot een glad, romig mengsel.
3. Roer de havermout erdoor tot alles goed gemengd is.
4. Voeg het bakpoeder, de baking soda en een snufje zout toe en meng alles goed door.
5. Is het beslag te dik? Voeg dan een klein beetje melk toe tot je een smeuïg geheel krijgt.
6. Spatel eventuele optionele toevoegingen er voorzichtig doorheen, zoals chocolade, noten of kruiden.
7. Verdeel het beslag over muffinvormpjes, vul ze voor ongeveer driekwart.
8. Bak de muffins 20–25 minuten, tot ze gaar zijn en licht goudbruin kleuren.
9. Laat iets afkoelen voordat je ze eet, of bewaar ze in een luchtdichte doos tot 3 dagen.

Tips van de chef:

• Voor extra smeuïge muffins, prak de bananen goed en gebruik heel rijpe bananen.
• Voeg een klein drupje honing of ahornsiroop toe bovenop de muffins direct na het bakken voor een glanzende, zoete touch.
• Deze muffins zijn ook heel goed in te vriezen – wikkel ze per stuk in en bewaar ze in de vriezer voor een snelle snack later.