Jollof-Haferbrei mit Spinat

Liebst du herzhafte Geschmäcker und Soulfood? Dann ist diese Jollof-Inspiration mit Haferflocken und Spinat genau das Richtige für dich. Wunderbar als nahrhaftes Frühstück, aber auch perfekt für Mittag- oder Abendessen. Die warmen Gewürze und Tomaten verleihen deinen Haferflocken einen reichen, vollen Geschmack, der dir Energie für den Tag gibt.

Jollof ist ein beliebtes westafrikanisches Reisgericht, das besonders in Ländern wie Nigeria, Ghana und Senegal bekannt ist. Es ist ein Eintopfgericht, bei dem Reis in einer würzigen Tomatensauce gekocht wird.

Im obigen Rezept ist Jollof-Haferflocken eine moderne, gesunde Interpretation, bei der Haferflocken den gleichen würzigen, tomatigen Geschmack wie Jollof-Reis erhalten.

Zutaten (2 Personen)

• 2 EL Öl

• ½ Tasse (ca. 120 ml) fein gehackte Zwiebel

• 1 TL mildes Currypulver

• ½ TL Kurkuma

• ½ TL Thymian

• ½ TL gemahlener Pfeffer / Chiliflocken

• ½ Dose gehackte Tomaten

• 1 Tasse Haferflocken (gewalzt)

• Salz nach Geschmack

• Handvoll Spinat

Zubereitung

1. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.

2. Curry, Kurkuma, Thymian und Chiliflocken hinzufügen und eine halbe Minute mitrösten.

3. Die Tomaten dazugeben und 3 Minuten sanft köcheln lassen.

4. Die Haferflocken einige Minuten rösten, um die Aromen vollständig zu entfalten.

5. Die Haferflocken zur Tomatenmischung rühren, salzen und 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles gar ist.

6. Am Ende den Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt.

Tipps

• Mit Feta, einem weichgekochten Ei oder zusätzlichem Gemüse garnieren.

• Gerne andere Gewürze oder Proteine nach Wahl hinzufügen.