Herzhafter Haferbrei mit Ei, Tomate und Spinat

Lust auf ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das mal etwas anders ist? Dieser herzhafte Haferbrei ist eine überraschende Variante zur klassischen süßen Version. Voller Gemüse, wunderbar würzig und abgerundet mit einem weichgekochten Ei. Perfekt als wärmendes Frühstück, nahrhaftes Mittagessen oder leichtes Abendessen. Soulfood, das nicht nur lecker ist, sondern dir auch lang anhaltende Energie spendet!

Zutaten (für 2 Personen)

• 100 g Pekannuss & Haselnuss Bio Hafer (KarmaKarma)
• 200 g Kastanienpilze
• 200 g Spinat
• 600 ml Gemüsebrühe (1 Brühwürfel)
• 200 g Blumenkohlreis
• 8–10 kleine Kirschtomaten
• 1 Schalotte
• 2 Eier
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Rosmarin
• 1 TL Thymian
• Prise Pfeffer
• 1,5 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Tomaten rösten
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit einem halben Esslöffel Olivenöl einfetten und die Tomaten hineinlegen. 10–15 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
2. Eier kochen
   Die Eier 6–7 Minuten kochen, damit das Eigelb noch weich ist. Danach unter kaltem Wasser abschrecken und pellen.
3. Brühe zubereiten
   600 ml Wasser zum Kochen bringen und den Brühwürfel darin auflösen. Beiseite stellen.
4. Gemüse anbraten
   Die Kastanienpilze in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit einem halben Esslöffel Olivenöl anbraten. Den Spinat hinzufügen und braten, bis er zusammenfällt und die Pilze gar sind.
5. Basis zubereiten
   Die Schalotte fein würfeln und in einer anderen Pfanne andünsten. Den Blumenkohlreis hinzufügen und kurz mitbraten.
6. Haferbrei zubereiten
   Den Haferbrei mit Knoblauchpulver, Rosmarin, Thymian und Pfeffer vermischen. Dies in die Pfanne mit der Schalotte und dem Blumenkohlreis geben. Die Brühe hinzufügen und gut umrühren. Alles sanft köcheln lassen, bis die Brühe aufgenommen ist und eine cremige, breiartige Konsistenz entsteht.
7. Servieren
   Den herzhaften Haferbrei auf tiefe Teller verteilen. Mit dem gebratenen Spinat und den Pilzen, den gerösteten Tomaten servieren und das weichgekochte Ei darauflegen.

Tipps vom Chef

• Für zusätzliche Cremigkeit und Geschmack etwas geriebenen Parmesan hinzufügen.
• Lieber scharf? Etwas Chiliflocken oder einen Schuss Sriracha über das Gericht streuen.
• Keinen Blumenkohlreis zu Hause? Einfach weglassen oder durch extra Gemüse ersetzen.